A Sutrio, durante la Festa dei Cjarsons, è stato presentato il bilancio finale di GO! Pasta, progetto finanziato dal Fondo Piccoli Progetti del programma Interreg VI-A Italia-Slovenia 2021-2027 e promosso dalla Comunità di montagna della Carnia insieme all’istituto ID20 di Idria.
L’iniziativa ha messo al centro cjarsons e Idrijski žlikrofi, protagonisti di eventi come Il Filo dei Sapori, Friuli Doc, Gusti di Frontiera e il Festival degli Žlikrofi, dove degustazioni e show cooking hanno raccontato le due specialità a un pubblico transfrontaliero. Il GO! Pasta Trailer, un food truck con cucina professionale, ha portato la tradizione direttamente nelle piazze di Italia e Slovenia, coinvolgendo migliaia di visitatori.
Sul versante scientifico, la food scientist Silvia Biondi ha censito 26 specie di erbe alimurgiche utilizzate nei ripieni dei cjarsons; i risultati confluiranno in una pubblicazione curata con la Confraternita “Academio dai cjarsons” di Forni Avoltri. È stata inoltre creata una mappa digitale che geolocalizza artigiani e ristoranti di Carnia e Goriška che propongono i due piatti.
Il racconto prosegue online con video realizzati dal videomaker Federico Gallo, affiancato dalla food blogger Chiara Selenati, che verranno diffusi sul canale YouTube della Comunità di Montagna della Carnia.
I rappresentanti della Comunità hanno sottolineato: «La conclusione di questa fase progettuale non rappresenta un arrivo, ma un nuovo inizio». Hanno aggiunto: «In questi due anni abbiamo costruito un patrimonio di relazioni, conoscenze, strumenti e materiali che contribuirà a rafforzare la valorizzazione dei cjarsons e, più in generale, dell’identità gastronomica della Carnia».