Il piatto simbolo della Carnia, i Cjarsòns, vanta oltre 50 versioni diverse, ognuna legata a una vallata, ristorante o famiglia della zona. Questi ravioli dal ripieno speziato possono essere preparati con erbe di primavera, ricotta, uvette, confetture, patate con mela e limone, biscotti o persino cacao. Il comune denominatore è il condimento con burro fuso e ricotta affumicata.
Il 1° giugno a Sutrio si terrà la Festa dei Cjarsòns, uno degli eventi più attesi della primavera friulana. Dieci paesi della Carnia presenteranno le proprie ricette tradizionali, offrendo ai visitatori la possibilità di degustare e confrontare i sapori di questa specialità unica, che nasce da una tradizione povera ma ricca di ingredienti. L’evento prevede anche un mercatino di prodotti locali, attività per bambini, musica dal vivo e vini friulani selezionati.
L’origine dei Cjarsòns risale ai cramârs, venditori ambulanti di spezie che tornavano a casa con ingredienti esotici raccolti nei loro viaggi. Le donne della Carnia li usavano per creare ripieni sempre diversi, senza sprecare nulla. La festa rappresenta così un’occasione per scoprire la storia, i sapori e la cultura di un territorio autentico.