A Sutrio si celebra la Festa dei Cjarsons, evento dedicato al piatto simbolo della Carnia, proposto in dieci versioni tradizionali delle vallate locali. I cjarsons, ravioli dal ripieno speziato e dal condimento con burro fuso e ricotta affumicata, vantano una cinquantina di varianti, ciascuna legata a una specifica zona o famiglia. Durante la festa, dieci paesi carnici presentano la propria ricetta, offrendo ai visitatori la possibilità di degustare e confrontare sapori sia dolci che salati, arricchiti da ingredienti come erbe di primavera, ricotta, confetture, biscotti, cacao e spezie.
L’evento si svolge tra stand gastronomici, mercatino di prodotti tipici, attività per bambini e musica dal vivo, e rientra nelle iniziative di valorizzazione del territorio locale. L’origine dei Cjarsons è antica e legata ai cramârs, venditori ambulanti di spezie che tornavano a casa con ingredienti preziosi da Venezia. Le donne li utilizzavano per creare questi ravioli, simbolo di festa e ingegno contadino. La festa rappresenta un’occasione unica per scoprire la ricchezza gastronomica e culturale della Carnia.