Domenica 26 aprile il borgo di Sutrio accoglie Fums, profums e salums, rassegna dedicata ai prodotti affumicati di montagna e alle eccellenze della norcineria carnica.
Il cuore dell’evento sarà un itinerario di degustazione che attraversa il centro del paese: una decina di stand curati dai ristoratori locali proporranno piatti a base di salami, trota, ricotta, formaggi, verdure e selvaggina lavorati secondo tradizione, abbinati a vini Doc del Friuli Venezia Giulia.
La giornata, organizzata dalla Pro Loco di Sutrio, comprenderà mercatino agroalimentare, musica dal vivo e incontri tematici. L’Accademia delle erbe di montagna illustrerà l’allevamento e la macellazione tradizionale del maiale, mentre workshop dedicati spiegheranno l’uso delle erbe nell’affumicatura. Attesa anche la chef Marie Louise Loos, che cucinerà polpettine di maiale con salsa alle erbe per i visitatori.
Alle 16.00 è in programma la terza edizione di “Salat, fumat e mangjat!”, il concorso che premierà il miglior salame affumicato del Friuli Venezia Giulia. Macellerie e appassionati si sfideranno davanti a una giuria di esperti, con successiva degustazione aperta al pubblico.
L’affumicatura in Carnia ha origini antichissime, risalenti ai Celti, e continua a essere tramandata dai purcitàrs, i norcini custodi di ricette che rendono ogni salume unico.